世界美食大師安德烈•西蒙曾經說過：「葡萄酒會使每一張餐桌更優雅、每一天更文明」。口口芳香醇厚、層次豐富且多變的葡萄酒，與食物巧妙完美融合，交織出極致驚豔！台北花園大酒店與香港商酩悅軒尼詩合作，於2014/5/22 晚間在PRIME ONE牛排館舉行「名廚佳釀探索之旅-餐酒晚宴」，每人NT$3,600+10%，由西餐行政主廚Vaz Joseph Elias與Cloudy Bay 首席釀酒師Tim Heath 大玩餐酒食藝，饕客除了能邊享用主廚精心設計美饌及邊品味經典美酒外，現場更有首席釀酒師Tim Heath詮釋餐酒搭配的秘訣，限量20位嘉賓，邀饕客加入味蕾巡禮！

 

台北花園大酒店【名廚佳釀探索之旅餐酒晚宴】首以擁有沁香的萊姆與葡萄柚香氣，入口後成熟細膩，散發柑橘、核果、茴香風味與隱約的礦物調性新鮮芳香的Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013揭開華麗序幕，搭配獨具風格的冷開胃菜「法國吉拉朵生蠔佐茴香,檸檬凍」，法國吉拉朵生蠔(Speciale Gillardeau) 為超過百年的生蠔養殖家族，是極少以養殖者名稱命名的頂級生蠔，曾被法國飲食指南譽為生蠔中的勞斯萊斯，屬於長凹型，打開後濃郁的海味一湧而出，貝柱清脆，肉質豐腴鮮美，些許榛果風味更顯鮮甜香濃，細膩充滿層次，海洋鮮味在口中不斷變化出美妙好滋味！

 

法國吉拉朵生蠔搭配上茴香、檸檬凍食用，蠔肉與清爽果凍滑入口中，交織出豐富多層次的口感；品味完再由「自製醃漬鮭魚襯醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵」引領，鮭魚去骨去皮後加入以粗鹽、黑胡椒粒、香菜籽、黃檸檬、新鮮茴香頭、香茅、檸檬葉、椰糖及冰糖製成香料鹽熟成24小時後，再放入煙燻箱內用核桃木煙燻，使其鮭魚增加燻味，肉質鮮，且帶有南洋風味，再佐以醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵。豐富的油脂與香氣堪稱一絕的鮭魚，經過香料鹽熟成軟化，增加肉質甜度，搭配上醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵，最後撒上清香檸檬粉，鮮甜與爽口和諧的令人垂涎，入口濃郁、濕潤在舌尖化開，繽紛視覺更打開饕客的味蕾。

 

「低溫烹調五花豬佐香草蘋果泥」主廚選用天然飼養、無腥味的宜蘭噶瑪蘭黑豚肉，噶瑪蘭黑豚肉為盤克夏豬種，肉質具有油質多、纖維細、甜度高特色，加上飼養於於宜蘭冬山鄉，優質水源與穀物飼養更使肉質甘美不膩口，搭配近年來美食界盛行之真空低溫烹調法<又稱舒肥法>，將噶瑪蘭黑豚肉放入真空塑膠袋密封，以67℃低溫烹煮，低溫烹煮後的豬肉柔嫩不乾澀，再以鐵板煎製表皮酥脆，搭配清爽富士蘋果泥，一咬下，肉香與果香躍入味蕾，完美的熟度與嫩滑令人激賞！搭配口感豐富的Cloudy Bay Te KoKo 2011富有柑橘、檸檬、百香果花香氣，口感豐富，包含綠芒果、白胡椒等風味層次，絕妙酸度帶來清新感受，流連在絲滑尾韻中。

 

「白花菜濃湯襯干貝魚子醬」魚子醬素有海中黑鑽美稱，更為西方三大珍珠，價格不斐但還是有吸引許多美食愛好者喜愛，白花菜優雅展現出絲綢滑順般的口感，鹹甜相融，尾韻帶出濃香，久久不散。輕啜一口Cloudy Bay Chardonnay 2012，穀物、麥花、柑橘香氣與一絲絲的煙燻氣味緩緩散出，入口牽引出豐厚又輕靈的水蜜桃、洋梨桃、檸檬和堅果香，豐富層次充滿整個味蕾，餘韻縈繞，與餐點完美融合舞動出驚奇與感動。

 

主餐「炭烤U.S.D.A Prime菲力牛排佐MADERE醬汁」菲力為牛排料理中的點餐NO.1，纖維細緻、肉質滑嫩，選用U.S.D.A Prime菲力以相思木及龍眼木炭烤烙痕後，再放入煙燻箱用核桃木煙燻並回溫使其將肉汁保留，搭配上濃醇MADERE醬汁，甜美肉汁，鮮味在口中滿溢！若不吃牛肉可選擇「嫩煎鴨胸棗子泥」嚴選上質宜蘭鴨胸肉以微火輕煎，佐上色澤鮮豔討喜棗子泥，酸甜中平衡了油膩，鴨肉中多分爽口與鮮香，讓人細細品味法式優雅。

 

兩款主餐搭配則是細膩、柔和、芳醇的Cloudy Bay Pinot Noir 2011 ，黑皮諾紅酒含有紫羅蘭、波羅尼花及野生百合濃烈花香，擄獲饕客的感官，圓潤的酒體飽含野莓、黑櫻桃、煙草、香料等香氣，酸度和細緻的丹寧拉出美好張力，餘韻優雅，與主餐激盪出多層次口感，令人再三回味。「香芒馬斯卡邦慕斯佐香料可可芭瑞醬汁」芒果經過黃金比例調和製成清新慕斯，夾層以鳳梨乳酪、海綿蛋糕交織出多層次滋味，佐以可可芭瑞醬汁，酸甜適口，綿密潤滑，多層次口感，是喜愛甜點的饕客，不容錯過的夢幻逸品。 

 

【名廚佳釀探索之旅餐酒晚宴】

活動日期：2014年5月22日〈星期四〉下午6時。
地點：台北花園大酒店1樓PRIME ONE牛排館（台北市中正區中華路二段1號）
費用：每位NT$3,600+10%

法國吉拉朵生蠔佐茴香、檸檬凍

搭配酒款：Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013

自製醃漬鮭魚襯醋漬白蘿蔔片、鮭魚卵    

搭配酒款：Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2013

低溫烹調豬五花佐香草蘋果泥

搭配酒款：Cloudy Bay Te KoKo2011

白花菜濃湯襯干貝魚子醬

搭配酒款：Cloudy Bay Chardonnay 2012

炭烤U.S.D.A Prime 菲力牛排佐MADERE 醬汁 或 嫰煎鴨胸棗子泥

搭配酒款：Cloudy Bay Pinot Noir 2011

香芒馬斯卡邦慕斯佐香料可可芭瑞醬汁

精選咖啡或茶

洽詢電話：(02)2314-3300分機3368 PRIME ONE 牛排館