台灣風靡各式美食已是全世界眾所皆知的趨勢，尤其現今消費者對於美食的需求與標準更是大於從前，也喜歡求新求變，同時更注重其品質與名聲。君品酒店屢屢帶動美食新風潮，不論是龍蝦或帝王蟹吃到飽、添好運港點、名人坊鄭錦富米其林美饌等，皆是引領星級飯店餐飲界的前鋒！今年1、2月，君品團隊特地飛去香港數次，希望能挖掘真正代表香港人當地喜愛的平民美食，經過這兩個多月探訪數十間隱藏巷弄街坊的小吃店後，最後終於集結「波記燒臘」的燒鴨燒鵝、「蛇王芬」的蛇羹、「好到底麵家」的雲吞麵及「恭和堂」的龜苓膏，各各來頭不小，有的是超過百年歷史的名店小吃、有的還是米其林強力推薦的平民美食！而這四家的近代傳人也將連袂來台，將總和近400年歷史的精英美食匯集於君品酒店頤宮中餐廳，於4/24~27推出六場美食盛宴，不論是食材原料、烹調技術皆是原汁原味呈現香港道地風味，每場限定100位名額、每位NT$1,980+10%。君品酒店預約訂位請洽-02-2181-9985 / www.palaisdechinehotel.com

 

再不吃會後悔一世的傳奇美食~「波記燒臘」

 

位於西環皇后大道西425號的「波記」燒臘粉麵店，已開業40多年，一直都是巷弄內的「街坊食堂」，名氣早在西環街坊中口耳相傳。根據米其林介紹，「波記」自行炮製多款燒臘，每日限量銷售：燒鵝限賣8隻、燒鴨限賣40隻，燒肉也只選燒腩，每日只賣一大塊，賣完即止。米其林更特別提醒，如要品嚐燒肉必須在下午2點前、燒鵝則是4點前到達店內，否則會白跑一趟。

 

「波記」現任老闆吳姓夫婦於4年多前入股，其後由於有股東拆夥，本來只屬「外行人」的老闆夫婦於是承接下來決定親力親為。吳老闆在這之前曾是計程車司機，初期對經營餐廳及烹飪一竅不通，常常站在別的燒臘店前面觀摩、學習如何用正確方法斬燒鴨，或謙虛請教如何調配醬汁、回去再自己反覆練習烹調。也因為從初學者入行強迫自己必須在短時間內就要上手，吳老闆時常因為燒製過程中受傷，也因此雙手留下許多傷疤，每每想起過去的辛苦換得現在的好業績及知名度，他說這是成功背後所要承受的代價。吳老闆這次來台前為了學習君品酒店中廚房燒臘所使用的太空艙烤爐，特別去朋友的店裡苦練一週，希望屆時來到台北能夠迅速適應並熟練君品的烹飪機械，從這點看來，更顯示他此次來台是如此用心與堅持，希望將香港波記好味道真正傳送給每一位來到頤宮品嚐的饕客們！

香港第一家蛇羹湯闖蕩美食界~「蛇王芬」

 

香港的歷史散落在每一條街每一個轉角，在很多小店可以找到它們昔日歷史的風貌，就如蛇王芬，開創至今已有128年的歷史，據悉代代相傳已經到了第四代。餐廳座落在中環閣麟街30號，以太史蛇羹出名，是香港最老字號的蛇羹店。早期蛇王芬推木頭車在中環大街小巷叫賣，於六十年代遷往現址，小店裝潢簡單、平凡不會令人注意這裡出色家常美食。蛇王芬代代老闆堅持食材的品質與新鮮，且從來不因物價上漲，退而求其次選擇劣等食材。蛇王芬的蛇羹出名的地方就是用料足且湯底香醇。一碗蛇羹中就包括了五種蛇肉（過山烏、水蛇、金腳帶、百花蛇、三索線）、鮑魚、花膠、火腿、雞絲、木耳、冬菇絲、陳皮等九種材料。而湯底則以豬骨、雞骨、蛇骨等新鮮材料佐以紹興酒，經過兩個多小時熬煮才大功告成，煞費苦心的蛇羹，成為蛇王芬開業半世紀以來屹立不墜的滋補聖品。除了蛇羹之外，蛇王芬的燉湯也是極受歡迎，並會隨季節變化加以調整款式：如白菜膽燉鮮陳腎燉湯、海底椰雪黎、冬瓜瑤柱螺頭等，每款燉湯幾乎燉足3小時以上，湯水喝起來清香不膩口、潤口清甜，也是養生滋補的另一選擇。

 

正宗蝦子麵　好到底麵家

 

位於香港新界元朗區發跡的好到底麵家，於1948年創辦，最初沿街擺賣以小攤販經營廣東麵食為主，直到1961年搬至阜財街的現址至今已逾50年，也已擁有一間食品工廠、五間麵食專賣店。「好到底」一直堅持由自己工廠製麵，選用大地魚湯、上等麵粉、頂級蝦子及新鮮雞蛋等，為求所有麵食達到香滑爽口、營養豐富及不含鹼水味，製作過程中層層把關並由老師傅監製，以確保品質優良。這「好到底」麵家提供11款麵食供選購：蝦子麵、蝦子寬條麵、金裝蝦子麵、瑤柱麵、雞蛋麵、雞蛋寬條麵、鴨蛋麵、齋麵、甘筍麵、菠菜寬條麵、金裝蝦子，每一種麵食皆有自己獨特的風味與口感。不論是在香港或台灣，想要吃到正宗蝦子麵其實不簡單，極少餐廳是選用真材實料來製作，大部份是撒上蝦子的鹼水麵或全蛋麵。也只有少數其一的「好到底」堅持用料實在及自家製作，不愧為正宗蝦子麵店始祖之一，因為用心製作也獲得米其林特別推薦，更是香港天王小吃的龍頭之一。

 

延自清朝咸豐年間、傳說龜苓膏始祖~「恭和堂」

 

香港恭和堂祖傳之說，傳自清朝咸豐年間之太醫嚴綺文與其父為皇族醫治血毒頑疾而創製，可論為龜苓膏之始。嚴綺文太醫以此藥方傳予後人嚴永昌、嚴繼昌於香港開埠初期來港，並於現今油麻地創立恭和堂行醫，繼續懸壺濟世，沿用祖傳之法始創藥製龜苓膏，以和解瘡介之毒。創業逾百年的「恭和堂」，是香港歷史最悠久的龜苓膏專門店，其宗旨「恭遵古法龜苓製、和解頑痀氣血調」深受大眾信賴，多年下來更成功建立品牌形象，傳說恭和堂龜苓膏是香港人的龜苓膏，絕不為過。

 

恭和堂目前共有十間店舖分佈於香港各地，也有自家生產工廠，嚴格監控產品質量。至於龜苓膏的配方，是選用十八種中藥精煉而成，當中包括敗龜板（即陳舊之龜板，一如陳皮是越舊越好。龜板有滋陰、潛陽、治陰虛火旺而引起之骨熱、盜汗、眩暈１肝腎水不足等）、土茯苓、車前草、雞骨草、白癬皮等。以前燒煤炭的年代，會以銅爐盛之熬製，現今已改用不锈鋼煲代替銅爐，開煤氣慢火燒四、五小時，將藥力迫出來；而重點在於放入中藥的先後次序，這個步驟更是熬製龜苓膏的關鍵在所。恭和堂的龜苓膏藥味較濃，就像喝一杯靚茶，味道回甘，並帶有龜苓膏之香味，入口後令人感覺十分舒服。其始創龜苓膏一直沿用古法藥製，清熱解毒，攻效顯著，百多年來，恭和堂出品之龜苓膏，是香港人信心十足的健康食品。

 

【香港百年巷弄小吃盛宴】

-          4/24晚宴、4/25午宴&晚宴、4/26晚宴、4/27午宴&晚宴共6場

-          每人售價NT$1,980+10%  (每場限額100位)

以下菜單內容供您參考

-          巷弄小菜

-          波記燒臘

-          蛇王芬

-          頤宮私房菜

-          好到底麵家

-          恭和堂龜苓膏