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辣覺美學全感新體驗 ─ 李雪辣嬌
[ 收錄:pchkuo | 時間:2013-09-05 20:20:14 | 作者:台北 / 郭博傑 | 來源: |

 

辣椒,是這麼吃的∼輕放在舌尖,先吸吮汁液,再細細咀嚼,感受層次分明、豐饒多變的滋味,與深沉有韻的香滋。從舌尖至全身,一點一點暖了起來……

 

          

                                                   李雪 ( 右 ) 與 店內廚師

 

「真正的辣椒要能吃出天然的香氣來,辣味不該是來折磨人的。」這是一位四川媽媽傳授給女兒的香料智慧。女孩16歲獲選為國家舞蹈演員,出國四處表演,有一次來到台灣進行文化交流演出,認識了一位台灣男孩,從此嫁做台灣媳婦。放下舞者的光環,卻因為對家鄉味的懷念,從此展開另一段奇妙的香料人生。

 

           

                                                         專注烹飪的  李雪

 

她是李雪,生長於靠近四川的陝西漢中,媽媽則是道地四川人。打從嫁來台灣後,媽媽總在電話那一頭關切著:「吃得還習慣嗎?」異鄉的食物再可口,總比不上家鄉的味道,尤其懷孕時嚴重害喜,讓嗜吃辣的她備感思鄉,心念一轉,就在這第二故鄉如法炮製出媽媽的味道吧!

 

           

 

李雪就地取材,產自台灣花東山區的青、紅辣椒及朝天椒,好山好水孕育出的爽脆勁道及奔放清香,連四川人都叫好;再從四川進口頂級的辛香料,加上家傳特調醬汁及獨到醃漬手藝,成就出獨一無二的細緻辣味。李雪自己拿來餐餐佐飯,沒想到原本不吃辣的老公和婆婆也愛上了這種味道,老公還鼓勵她以此創業,就以李雪自己的名字取名作「李雪辣椒」。

 

          

                                               李雪辣嬌  提供多種  李雪辣椒

 

辣椒富含營養,但很多人敬謝不敏。李雪認為「大家不敢吃辣,其實是未曾吃到真正的好辣椒。」花椒麻,辣椒辣,濕熱的四川盆地,人們眷戀麻辣的香氣,也依賴麻辣自然調節身體。「之前在老家,沒聽過有氣喘這毛病。」李雪定居台灣之後,才發現有許多毛病是過去聞所未聞的。例如老公政翰從小即飽受鼻子過敏之苦,嘴裡從來嚐不出任何味道,跟著李雪吃辣後,漸漸領略辣覺的美妙及深奧,過敏竟然不藥而癒。

 

           

                                                 李雪經營的三源餐廳

 

其實,花椒是天然除濕劑,吃辣還可以快速解身體的熱,增加抵抗力,種種辛香料的好,李雪如數家珍,多希望氣候潮濕多變的台灣,能破除對辣椒的誤解及迷思,將之融入生活。

 

          

                                                               李雪辣嬌

 

舞者李雪曾經這樣要求自己:每一次登台都要是一場完美演出。現在,她也以同樣的堅持對待每一次出品。以綜合花椒粉為例,將頂級大紅袍花椒及青花椒烘培後研磨成粉狀,經多次反覆過濾,10公斤的原料僅精選出不到0.5公斤的頂級花椒粉,剩下的9.5公斤全數淘汰,李雪要的,是只要一丁點就足以撼動味蕾的真功夫。

 

          

                                                               青辣椒微辣

 

辣椒由配角變主角,只因真材實料足以感動人心。一點一點,李雪在台北落地生根。2013年,李雪辣椒在品牌台北顧問的建議下,更名「李雪辣嬌」。從辣椒到辣嬌,道盡了李雪的轉變。也許是遺傳自媽媽的川娃子個性,曾經,俠女般的李雪也像一枚小辣椒,嗆辣直接。

 

           

 

而今,老友都說,李雪變柔和了,如品牌Logo上飛舞的鳳凰,收斂起鋒芒畢露的個性,也像她親手做的辣椒,香麻而不嗆口,內斂有緻。人生,可不只酸、甜、苦。為人妻、為人母,曼妙敦煌舞曲謝幕,屬於李雪的滋味舞曲才剛起步。先辣後嬌,甘脆下箸,分享人生甘美醍醐。

 

          

 

          

 

 

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