第25屆台灣美食展將在8月5日至8日在台北世貿一館盛大舉辦，台中福華飯店美樂琪西餐廳蘇文進主廚，配合台灣美食展所規劃的食之藝∼「得食台灣」活動，特別以秋天盛產的大閘蟹為主軸，設計了一套金風芋洛蟹知秋套餐，透過他精純創意的手藝讓台灣民眾可以吃到當季多樣化的秋味美食。

 

蘇文進主廚指出他為了研發這套菜，給消費者最特別的體驗，因此他上山下海，尋找最當季的食材呈現在國人眼前。在主菜方面，則是選用聞著花香長大的后里大閘蟹，后里大閘蟹吃的是農莊主人每天從魚市場買回來的小海魚，也最喜歡吃肥碩的福壽螺當點心，一起和湖裡的荷花、蓮花以及要在淨水環境才能存活的水蘊草，在完全沒有汙染的自然環境長大，這樣的大閘蟹自然鮮甜好吃。

 

蘇文進主廚表示，這套金風芋洛蟹知秋套餐內容有前菜~鮮魚蒸蛋佐洛神青蔬、湯品~埔里皎白筍湯佐手工羊肉餃、燉飯~冠軍米燉新社養生菇佐百里香柚子醬、主菜~后里鮮蟹、大甲芋香義式麵疙瘩、甜點~南投水梨燉紅酒佐法式蛋黃醬，每套$1680元，預計秋季時在台中福華飯店1樓的豪吧餐廳推出。

 

像套餐裡的湯品埔里皎白筍湯佐手工羊肉餃，採用南投埔里脆嫩清甜的筊白筍，搭配綜合蔬果與土雞高湯慢火熬煮2小時的高湯為湯底，再以手工桿出的餃皮，包入彰化溪湖肉質清甜無騷味的羊肉所拌製的羊絞肉入餡，肉餡飽滿多汁的羊肉餃，搭配蔬果土雞高湯，十分對味。

 

蟹膏飽滿的后里大閘蟹以清蒸做法保留大閘蟹的原汁原味，蘇主廚用鬆軟綿密的大甲芋頭代替麵粉，手桿製成Q軟彈牙、芋香十足的義式麵疙瘩，搭配以鮮甜蟹汁與綜合時蔬精熬4小時的特製醬汁，呈現出這道套餐的靈魂主菜∼后里鮮蟹、大甲芋香義式麵疙瘩。

 

最後在南投水梨燉紅酒佐法式蛋黃醬這道甜點上，他選自南投清境山上甜脆多汁的新鮮水梨與頂級紅酒慢燉多時，搭配土雞蛋黃與甜白酒調製成香氣濃郁的蛋黃沾醬，令人驚喜的鹹甜口感為整套餐食畫下完美句點。

 

蘇文進主廚簡介

16 歲入行專研於義法料理，廚齡已近20 餘年。曾任台北第一名義大利餐廳（Tutto Bello）主廚及前總統李登輝宴會主廚，主導王心凌主演「微笑pasta」主要菜色。特別專長於將在地天然食材融入義法料理。其中又以烹調海鮮及自製手工各式義大利麵最具口碑。美味料理征服各界名人味蕾，從前總統李登輝、陳水扁，到資深媒體人趙少康、黎智英，以及名配樂鬼才范宗沛、李宗盛、名導蔡岳勳等都曾是蘇主廚座上佳賓。