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〈長榮鳳凰酒店(礁溪)訊〉繼自中國大陸請到四川「重慶小天鵝」廚藝團隊客座，推出正宗道地的川味麻辣火鍋，並廣受市場好評後，已在市場打出「美食度假酒店」的長榮鳳凰酒店(礁溪)，自3月開始將在館內「煙波亭」逐月推出不同主題的鍋物料理，以美味湯頭鍋底結合台灣優質健康食材涮出好味道！首波登場強打的是以「有身份證的台灣好豚」為涮食材料的「良豚鍋膳」，消費者可選擇紅、白湯頭或鴛鴦鍋底，在乍暖還寒的時節歡饗暖鍋美味。訂位專線：03-910-0988 分機2861 煙波亭
4大名豚涮涮樂 長榮鳳凰酒店(礁溪)良豚鍋膳上桌
「良豚鍋膳」選用的台灣4大名豚包括：台灣海藻豬、屏東大麥豬、花蓮酒糟豬，以及雲林松香豬，4種台灣優質美豚各具口感風味，並皆採無毒友善養殖，故食安無虞，體現長榮鳳凰酒店(礁溪)追求美味並照顧客人健康的用心。
「良豚鍋膳」的白鍋為藥膳豚骨鍋，湯頭是由排骨、老母雞、豬大骨、豬前腳加以數種溫補藥材慢火熬煮10小時而成，乳白色的豚骨湯頭喝來香醇濃郁、鮮味十足，喝下口後立即回甘。主廚用排骨帶出豚骨的香氣，老母雞是整個湯底鮮甜的關鍵。主廚表示，選用豬前腳是特別學問，因豬前腳較豬後腳小，熬煮起來讓湯頭不易帶豬腥味，其筋和皮富含膠質，讓整個湯底更加濃厚。豐富的膠質加上當歸、黨參、紅棗、枸杞等溫補藥材，是道適合春天的養生食補的鍋物。
「良豚鍋膳」的紅鍋為市場首見的「祕製紅油荔枝鍋」，其麻辣湯底傳承重慶古法制作，並在麻辣鍋中加入以米酒炒製成荔枝口味，不但沒有破壞麻辣基調，反而更增加麻辣層次，藉著荔枝味型回甜適口的悠長滋味，使得湯頭更加醇厚，香氣四溢，餘味回甘。長榮鳳凰酒店(礁溪)的餐飲總監余政恭表示，此沒有用到荔枝入饌卻有荔枝味的「祕製紅油荔枝鍋」的湯頭，是長榮鳳凰酒店(礁溪)的廚藝團隊多次走訪四川實地考察學習帶回台灣，亦為正宗道地的四川「荔枝」味型。
「良豚鍋膳」採用的台灣4大好豬：海藻豬、屏東大麥豬、花蓮酒糟豬、雲林松香豬，皆經廚師切成厚薄適中的肉片供客人搭配火鍋享用。余政恭強調，此4款豬肉皆採用友善無毒養殖，吃起來幾乎無肉腥味，搭配藥膳豚骨鍋底，香甜鮮嫩的口感更加鮮明。
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