雲朗觀光集團持續每月舉辦跨館廚藝競賽已經超過2年，繼「鮮」、「鱻」…等主題後，6月份最新的主題為台灣國民小吃-【滷肉飯】；無獨有偶，7月25日美國有線電視新聞網(CNN) 報導「來台灣非吃不可的40道美食」中的第一名即為滷肉飯。為慶祝台灣滷肉飯揚名國際，並讓雲朗觀光旗下各館主廚的創意滷肉飯能被更多饕客發現，君品酒店、雲品溫泉酒店日月潭、翰品酒店花蓮及翰品酒店桃園於8月份隆重推出創意競賽中勝出的滷肉飯料理，雅俗共賞的星級飯店主廚特製滷肉飯，絕對堪稱「台灣美食之光」！

君品酒店台北：「義想不到滷肉飯」

 

君品酒店推出的「義想不到滷肉飯」以偏台灣南部口味的方式熬煮滷汁，選用瓜仔肉、五花肉、冰糖與醬油慢火熬煮而成，滷汁香氣十足，並帶有回甘的微甜口感。最特別的是連續勇奪2屆兩岸十大名廚的頤宮中餐廳行政主廚陳偉強捨棄傳統白米飯，選用義大利米麵作為主食，要讓消費者體驗中義美食的味蕾激盪，也更凸顯雲朗觀光集團長期耕耘義大利市場的企圖心。來自義大利的米麵烹煮時需要耐心地不斷攪拌，十足考驗中餐師傅的火候功力。米麵吃起來粒粒分明，有類似米飯的飽足感；口感卻有義大利麵的Q彈滑順，與台味十足的滷肉汁巧搭成有史以來最具無國界特色的滷肉飯，品嘗時搭配滷蛋、小黃瓜與炸肥腸裹蔥白享用，一推出就大受好評，已成為頤宮中餐廳最爆紅的隱藏版菜單，每份NT$620+10%。

雲品溫泉酒店日月潭：「冰火交鋒創意滷肉飯組合－魯冰花與蒸蒸日上」

 

雲品溫泉酒店日月潭推出「冰火交鋒」創意滷肉飯組合：「蒸蒸日上」滷肉飯，寒煙翠中餐廳主廚梁社漢選用魚池在地山豬肉作為主角，並以蹄膀部位拉絲，接著加入月桂葉、椰漿奶水、黃咖哩粉等東洋風味香料，最後加入埔里在地食材筊白筍丁與洋蔥丁一同熬煮入味，即成主廚特製咖哩滷肉醬汁，散發著融合南洋、南投【雙南風味】的驚喜；「魯冰花」滷肉飯則是以西式手法呈現創意滷肉飯，特別的是，這款滷肉飯恰如其名，正是【冰】的。米布丁通常是以義大利圓米作為主原料，丹彤西餐廳主廚白家豪則是改選長糯米，加入牛奶與白糖後，接著以少許迷迭香提出香氣，燉煮後冰鎮製成。上層滷肉醬汁則是以上等五花肉切丁後，加入黑糖及椰子糖熬煮約三小時而成，最後以糖漬小黃瓜片作為點綴，甜而不膩的醬汁搭配上帶有冰涼綿密口感的米布丁，成為了復古與創新交織的特色甜品。此兩款極富特色的創意滷肉飯組合，每套NT$980+10%，8月15日起於寒煙翠中餐廳「雲品中式套餐」中供餐。

翰品酒店桃園：「過橋滷肉飯」

 

翰品酒店桃園以過橋米線的概念發想推出「過橋滷肉飯」，滷汁多寡全由消費者DIY，依食用口味自行調整，如同雲南名菜過橋米線般充滿動手和食DIY的樂趣。主廚選用台灣北部偏鹹口味的滷汁為基底，以簡單的醬油與瘦肉較多的五花肉熬煮出滷汁，並以蛋黃、泰國米炒出「黃金炒飯」，與滷肉湯汁一起搭配享用，鹹鹹的滷汁香氣中還能嘗得出蛋黃香，而泰國米與蛋香的融合更讓這道「過橋滷肉飯」充滿著濃濃的異國料理風情，8月份起，想要嘗鮮的饕客即可於有大桃園地區最佳自助餐廳美稱的ÇaVa西餐廳中盡情享用。

翰品酒店花蓮：「寶島曼波滷肉飯」

 

翰品酒店花蓮選擇將健康概念結合花蓮在地食材，推出「寶島曼波滷肉飯」，以曼波魚皮代替豬皮，其保有豬皮的Q彈口感、又富有魚皮特有豐富的膠原蛋白。肉末部分主廚特別選用人工養殖的網室豬，加入炸紅蔥、老薑、蒜與西螺特產之壺底醬油，加熱滷兩小時半後即成美味滷汁。壺底醬油本身清甜、不死鹹，搭配以網室豬瘦肉為主、低卡路里曼波魚皮為輔的滷汁，口感清爽、健康不油膩。旁邊的配菜也是倒到精采：特製「蛋豆腐」是以水跟雞蛋一比一的比例拌勻蒸至凝固後，放進滷汁中，比一般的油豆腐更添軟嫩口感與濃郁蛋香；醃小黃瓜則是將小黃瓜刨成長片，捲入花蓮特有名產剝皮辣椒絲與薑絲，再放入蘋果醋中浸泡一晚後取出切小段，酸甜的口感不但不搶主角滷肉飯的風采，更完美中和了滷汁的口感。凡在翰品酒店花蓮貴賓廂房用餐滿NT$6,000+10%，即可獲贈每人一份這道創意十足、只送不賣的「寶島曼波滷肉飯」。

 

除了上述四款特別的滷肉飯外，雲朗觀光集團旗下的翰品酒店高雄也於品日料餐廳中，推出南部經典風味的滷肉飯供選擇，這款鹹中帶甜，伴著紅蔥頭香味的台式滷肉飯，使用二醬二糖的祕方，堅持好豬肉與好米以及五花肉用手工切，是好吃的關鍵。此外，雲朗觀光旗下自助餐西餐廳也不定期於推出地方限定滷肉飯，除積極發揚各地經典料理、傳遞經典美味外，未來將會持續本著雲朗集團的核心價值，期望藉由盡情揮灑創意進而激盪出更多驚喜的火花，帶給饕客更多流連忘返的食尚體驗。