雲朗觀光集團旗下擁有5大飯店品牌─君品酒店、雲品酒店、翰品酒店、兆品酒店、中信旅館系統，以及館外餐飲品牌─品中信茶樓、頤品大飯店、品辣，長期以來非常注重人才培育，為提升各專業領域服務人員的技能，除每月定期舉辦跨館廚師廚藝PK大賽，更於每季進行主題跨館競賽。

       

 

繼成功舉辦托盤大賽及鋪床大賽後，10月16日進行第一屆雲朗刀工競賽，由10館基層廚師出賽，競賽指定項目為軟嫩的「豆腐」，15分鐘內參賽者必須以大菜刀刻劃出纖細的「豆腐絲」和精緻的「菊花豆腐」。此外，由於強調【創意】的核心價值，比賽現場特別開放10分鐘的加分題，讓參賽者發揮創意用各種蔬果進行藝術雕刻。比賽最後由君品酒店蕭力升師傅奪冠，獲得「雲朗第一屆刀工王」的殊榮。雲朗觀光集團總經理盛治仁表示，未來將陸續在各館推出【刀下藝術-蔬果雕表演秀】，讓消費者在雲朗觀光旗下餐廳用餐，不僅可享受美食，更能欣賞精彩的蔬果雕藝術演出，提昇雲朗餐飲的獨特性與市場競爭性。

       

 

切菜是烹飪中最平凡不過的一道手續，但切菜的好壞卻會影響料理的滋味。刀工是做廚師必備的基本功夫之一，好的刀工技術，能讓食材容易烹煮入味，料理起來不僅色香味型俱全，也容易入口。「第一屆雲朗觀光集團刀工大賽」總決賽於10月16日假新莊翰品酒店6樓兆慶廳舉辦，參賽隊伍共為10隊，皆由雲朗觀光各館館內進行初賽後選出的菁英代表，比賽現場由總公司主管及各館總經理擔任評審，最後由君品酒店代表蕭力升奪得第一名。

       

 

蕭力升表示，不論切豆腐絲或是菊花豆腐，講究三大重點：下刀力度要均勻、直刀的間距要小、平刀要薄，才能切的絲如髮絲，菊花瓣才會飄逸而不生硬。要完成一朵嬌柔的「菊花豆腐」，平均每塊豆腐至少要切上2~30刀才能完成，廚師必須經過多年的練習，才能有這樣的實力，是廚藝的上乘表現，而這也正是「舌尖上的中國」會特別介紹「菊花豆腐」這道刀工菜的原因。

       

 

雲朗觀光集團盛治仁總經理表示，雲朗觀光集團講究【創意】的核心價值，刀工技術憑藉著廚師的耐心和專注力，才能雕刻出完整的形態，本次刀工大賽，能讓同仁藉此機會將食材與藝術結合，創造精彩絕倫的視覺饗宴，未來將規劃雲朗觀光集團旗下各館推出現場師傅蔬果雕表演秀，讓饕客在用餐時也能享受到娛樂美感，也讓雲朗觀光集團的餐飲更具特色和市場競爭性。