近年來台灣飲食界大吹 fusion 風，而這股無國界創意料理的風潮也悄悄地吹進台灣的烘焙產業。慶祝建國百年，台北市糕餅商業同業公會日前號召全台烘焙業者票選出最歷久不衰的台式麵包四大天王：菠蘿、奶酥、蔥花、紅豆麵包。因應全世界的健康飲食風潮，不讓歐式、日式麵包專美於前，台北市糕餅商業同業公會與加州葡萄乾協會聯手，於 2011 年 2 月 26 日假台北市京華城 B3 地心引力廣場舉辦「2011 台式軟麵包四大天王暨第三屆加州葡萄乾創意烘焙大賽」，希望將經典台灣味介紹給新世代的年輕人以及外國朋友，讓台式麵包也能成為台灣之光。

全省 40 家最頂尖的烘焙業者齊聚一堂，復刻傳統，以最經典的麵包款式亮出紮實功夫決勝負，另外最精采之處莫過於各店家的烘焙菁英好手發揮無限創意，歷時數月研發產品；其中古典組強調古早味及在地食材的結合，創意組則以無膽固醇、低鈉、低脂、抗氧化，深具健康概念的加州葡萄乾為材料，融合四款經典傳統台式麵包，總計多達 320 款古典與創意麵包，競逐入圍決賽資格的機會，最後以天然食材為訴求的康久果子工坊獲得古典組金獎的殊榮，非凡精緻蛋糕則因為兼顧加州葡萄乾的口感與台式麵包的美味而一舉拿下創意組的金獎。

主辦單位台北市糕餅商業同業公會理事長  張國榮  表示，本次競賽活動同時也爲即將於 3 月 18 日開展的 2011 年臺北國際烘焙暨設備展提前作暖身，今天勝出的參賽選手將於 3 月 18 日、19 日兩天現場比賽，爭奪烘焙達人的寶座。

雖說葡萄乾烘焙品在國內發展已久，但葡萄乾與四款經典傳統台式麵包融合的創意烘焙大賽，可說是台灣烘焙史上頭一遭，全省40家頂尖烘焙業者無不精銳盡出！爲了迎合「食」尚潮流，今年店家特別偏愛「混搭風」，使得台式麵包與葡萄乾巧妙融合的創意麵包，散發濃濃的異國風情，像是：日本料理中常見的柴魚以及味噌，西方世界常用的迷迭香，甚至英國御用品牌唐寧茶與法國紅酒都赫見於本次競賽作品的食材當中，讓這場創意烘焙大賽除了本土「台味」之外更添「國際化」。

                          2011 台式軟麵包四大天王金獎得主  ─  康久果子工坊

加州葡萄乾協會代表  朱煥民  先生指出，加州葡萄乾是大自然的原始果糖，也是世界上最有營養的一種水果乾。甘甜又好吃的加州葡萄乾完全不含膽固醇和脂肪、低鈉，有豐富人體必需的礦物質和維他命，並包括鐵質和鉀。爲了讓台灣民眾滿足口腹之慾的同時，又能吃的健康，加州葡萄乾協會特別藉由此次烘焙競賽機會，向台灣烘焙業者介紹加州葡萄乾產品高品質，豐富的營養價值及多變化的用途，希望顛覆以往台式麵包給人油膩、不健康的印象，展現全新的烘焙風貌。

                              土城農會托兒所小朋友  與  四大天王麵包  合影

競賽由中華穀類食品工業技術研究所副所長  施坤河  先生、中華穀類食品工業技術研究所烘焙組組長  李敬思  先生，六福皇宮點心房副主廚，同時也是 2008 年世界盃麵包比賽銀牌得主─  文世成  先生，前勞工職訓局訓練師  謝煒貞，台中市瑞典國寶烘焙坊以及高雄市西點麵包製作職業工會理事長  吳金發  先生，共 6 人組成的專業評審團，以及 40 位臥虎藏龍的美食秘密客所組成的消費者鑑定團，選出最能兼具美味與創意概念的烘焙商品！

比賽分為書審、初賽、複賽及總爭霸賽四個過程，每一個賽程都分為台式軟麵包四大天王在地食材以及加州葡萄乾創意烘焙兩個項目，初賽將由評審就外觀、市場性及創意等三項評比，各組前十五名進入複賽，複賽則由評審就風味、口感、外觀以及創意等四項試吃評比，由台式軟麵包四大天王烘焙大賽以及加州葡萄乾創意烘焙大賽中脫穎而出的前六名選手將進入 3 月 18 日及 19 日假台北國際烘焙暨設備展會場所舉辦的終結爭霸賽，台式軟麵包四大天王烘焙達人爭霸賽前三名各可獲得三萬、兩萬及壹萬的獎金，同時將針對台式經典蔥花麵包選出三星蔥花麵包達人獎一人，除了可獨得獎金三萬元，更將與三星地區農會攜手合作推出獨家蔥醬食品，讓全國消費者都可以享受達人級的蔥花美味；而加州葡萄乾創意烘焙爭霸賽最後勝出的兩名達人選手將獲得被烘焙業譽為第一學府的美國餐飲學校 CIA ( The Culinary Institute of America ) 進行為期 7 天的免費研習機會。

台北市糕餅商業同業公會副理事長  張國榮  表示，有感於台灣消費者的口味越來越多元化，所以特別與加州葡萄乾協會合作，並集結全國頂尖的烘焙師傅，致力於展現台灣烘焙世界變化萬千以及美味創意，為大眾創作出兼具創新、創意與健康的商品，希望讓這四款麵包在下一個一百年間繼續飄香，成為永垂不朽的道地台灣味。活動從中午 12 點進行到晚上 6 點，活動現場全面開放民眾免費試吃，更有價值百元以上的烘焙開運福袋讓消費者免費拿到手軟，更多資訊請參考 www.bakery.org.tw