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村狶鶢峏M主廚獲全球廚師挑戰賽亞洲冠軍
[ 收錄:pchkuo | 時間:2019-07-30 16:52:40 | 作者:宜蘭縣 / 郭博傑 | 來源: |

羅東最地標-村珧篕甯u酒店餐廳之一的23F東西匯景觀餐廳行政主廚李佳和,日前在泰谷曼谷一舉拿下「2019WACS全球廚師挑戰賽」亞洲區半決賽冠軍,是台灣史上第二人拿下此殊榮他也將於2020728-31代表亞洲前往俄羅斯聖彼得堡進參加全球廚師大賽(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE總決賽。



李佳和主廚(左三)&曾孟翊侍酒師(右三)以懷石料理及葡萄酒展開世界級水準的餐酒會

 

為慶賀冠軍榮耀26日於村畛|辦了「冠軍vs.冠軍的對話」活動李佳和再現比賽中獲得冠軍的其一料理香煎蒜香牛肉佐波菜酥」,牛肉以各式香料、黑蒜頭先做醃漬後更加軟嫩,波菜以油炸方式炸得酥脆,波菜酥油脂與牛肉油脂更加緊密結合,口感層次更加豐富。同時也邀請台灣首屆最佳法國侍酒師大賽冠軍-曾孟翊,來為李佳和主廚自創的十道夏季懷石料理進行一場,東西合併、精彩絕倫的世界冠軍級餐酒搭配,突破一般認為日式料理只適合搭配清酒的刻板印象。精選一款氣泡酒、三款白葡萄酒及一款紅葡萄酒透過美酒的襯托,更顯懷石料理的鮮美滋味。



【羅東村牷j東匯懷石料理是兼具五感美學的極致饗宴

 

71日起推出的懷石料理,從前(前菜)的「石斑蛤蜊就令人驚豔,最上方以蛤蜊高湯打出細緻泡沫,以酥炸石斑魚襯底,石斑魚底下還墊著台灣地瓜葉及玉子(蒸蛋),玉子蒸以鮮奶烹調,淡淡的奶香味與海鮮鮮味意外協調,締造了口味的層次。「鮮蝦墨魚真丈」也十分美味,主廚將整隻蝦子與墨魚汁打成魚漿口感結實有彈性底下的蘿蔔先用生米烹煮後,吸收米漿再用柴魚高湯燉煮,酌以蔥白絲、日本茗荷(生薑)提味。「刺身(生魚片)則選用宜蘭蘇澳漁港直送的漁獲,夏季以鰹魚、黃鰭鮪、鬼頭刀為主要材,再針對漁獲狀況做菜色的調整最後的甘物(甜點),以日本夢幻甜點「水信玄餅做了完美的結尾,搭配天然的綠豆粉及純香的黑糖,口感十分輕爽,主廚巧手灑上金箔,如同在村玼酮搢嚌c星點點的美麗蘭陽夜景,精緻得讓人捨不得下口。



「香煎蒜香牛肉佐波菜酥」為奪冠的其中一道料理

 

所搭配的酒款分別是來自世界最大的有機酒廠─智利的艾米亞娜酒廠Emiliana的返璞歸真氣泡酒(Organic Sparkling)以及奧多比維歐尼耶白葡萄酒(Adobe Viognier);來自澳洲百年釀酒世家─格萊佐-迪索酒莊Glaetzer-Dixon超越麗絲玲白葡萄酒(Überblanc Riesling);此外還有年產量稀少的法國高登酒莊皮耶白葡萄酒(Domaine SylvaineGaudron Les Pierres Rousses) ;最後更以曾出現於人氣漫畫「神之雫的沛果酒莊CHATEAU PEGAU,旗下酒款之一的隆河丘村莊級紅葡萄酒(Côtes du Rhône Red Cuvée SETIER)冠軍料理香煎蒜香牛肉佐波菜酥」做了完美的結合,呈現給賓客冠軍級的餐酒搭配。



上選綜和刺身為蘇澳漁港直送的新鮮漁獲

 

71日起,李佳和主廚於23F東匯餐廳推出夏季懷石料理,每人$1280元起。從先付、前菜、吸物到最後的甘物,一共十道極緻料理不只料理美味,連擺盤也十分講究品嚐過程中更是一場五感的美學饗宴。即日起至12/31搭配村狺@泊二食住房專案,兩人同行NT$8,200起,致贈自助式早餐及晚餐,晚餐若更換冠軍懷石料理,每人只需加價$200+10%,用餐還能一覽蘭陽平原夜景絕對是度假搭配美食首選。



日本夢幻級甜點水信玄餅

 

世界廚師協會WACS已有91年歷史,吸引超過100個國家、1000萬個廚師加入,是世界最大的全球性廚師協會聯盟,每2年舉辦一次年會暨全球廚師大賽(GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE)。只有從烹飪世界盃和全球廚師挑戰賽區域半決賽中選拔出的選手,才有機會在全球廚師挑戰賽決賽中嶄露頭角。

村珧篕皕贗u酒店 宜蘭縣羅東鎮站前路190

官網 https://www.cuncyue.com/zh-tw



23F東西匯景觀餐廳行政主廚李佳和




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