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臺北醫院「愛腎圈」教你吃的智慧
[ 收錄:pchkuo | 時間:2017-01-05 23:44:48 | 作者:新北市 / 郭博傑 | 來源: |

衛生福利部臺北醫院長期致力運用品管圈手法,提昇病人安全及自我管理能力,其中以血液透析中心組成的跨專科團隊召集了醫師、護理師及營養師等成立「愛腎圈」,為提升病人血液透析品質、營養狀況等共同做努力,榮獲財團法人醫院評鑑暨醫療品質策進會第17屆醫療品質獎主題類主題改善組佳作,備受肯定。



『臺北醫院愛腎圈』榮獲醫策會醫療品質獎佳作 右為臺北醫院施玲娜副院長代表受獎

 

「愛腎圈」定期針對病人異常血液報告做跨團隊討論,改善過程中,血液透析中心發現一位病友的血液白蛋白偏低且高血磷的現象發生,經了解發現監控數據失控的原因是,病人太愛吃美食了,身為市場攤商的工作忙碌起來時常三餐不定時,為了滿足口腹之慾又不定量,特別愛吃麵食類、羹類,透過護理師轉介營養師為病人進行為期半年的營養諮詢及飲食指導,總算確實在回診的血液報告中看到明顯的進步,血液白蛋白的提升及血磷的降低。

 

營養科主任李佩霓營養師表示,目前仍有許多洗腎病人需要透過專業諮詢,經由飲食指導改正錯誤飲食習慣,透過正確飲食的方法確實攝取優質蛋白質食物、避免高磷食物和確實搭配磷結合劑的使用,才能學會如何在『吃的飽』與『吃的巧』兩者間取得平衡。

 

臺北醫院營養科主任李佩霓營養師提供洗腎病人保健食譜:

 

推薦一:總匯漢堡+無糖豆漿

食材:1人份)1 0分鐘輕鬆小料理

漢堡麵包1(65公克)

雞蛋1

小黃瓜片30公克

番茄片20公克

松阪豬肉片30公克

大豆沙拉油2茶匙

鹽少許

無糖豆漿1(260cc)

 

作法

1. 蔬菜洗淨,小黃瓜及番茄切片,分別以滾水燙過後撈起待用。

2. 豬肉切薄片,於平底鍋加入適量沙拉油將肉片煎熟並加入適量鹽調味;另將雞蛋煎

成荷包蛋。

3. 將漢堡麵包稍微烤一下,之後依序夾入小黃瓜片、番茄片、肉片及荷包蛋後即完成。

 

營養師小叮嚀

生鮮蔬菜鉀含量較高,可將小黃瓜及玉番茄片川燙過後,避掉湯汁,即可減少鉀的攝取量

 

推薦二:肉絲蛋三明治+燙青菜沙拉

食材:1人份)1 0分鐘輕鬆小料理

白吐司() 2

雞蛋1

後腿豬肉絲35公克(1)

大豆沙拉油1茶匙

醬油少許1茶匙

美生菜80公克

紅甜椒20公克

沙拉醬少許(8公克)

 

作法

1. 豬肉絲加入少許醬油稍微醃漬後,在平底鍋加入沙拉油將豬肉絲炒熟,盛起待用。

2. 雞蛋煮成水煮蛋後,切片待用。

3. 將薄片吐司稍微烤過後夾入切片雞蛋及豬肉絲後即完成。

燙青菜沙拉-作法

蔬菜洗淨後,美生菜切段,紅甜椒切條,分別燙熟後撈起,加入少許沙拉醬後即完成。

 

營養師小叮嚀

醬油屬於高鈉調味料,需適量使用,以免攝取過多的鈉

 

推薦三:法式吐司佐蔬菜豬排+無糖豆漿

食材:1人份)20分鐘輕鬆小料理

吐司250公克

雞蛋1

里肌肉片35公克

青花菜70公克

玉米筍30公克

大豆沙拉油2茶匙

無糖豆漿260cc 1

 

作法

1. 雞蛋打散。

2. 平底鍋加熱,放入半茶匙沙拉油,薄片吐司兩片沾滿蛋液後,下鍋煎至兩面金黃,即可起鍋。

3. 平底鍋加熱,放入半茶匙沙拉油,將肉片放入鍋中,並加入少許鹽調味,煎至肉片熟透後,即可起鍋。

4. 青花菜、玉米筍洗淨後,燙熟後待用。

5. 將作法14製備好的食材盛盤即完成。

 

營養師小叮嚀

南瓜屬於鉀含量較高的主食,建議切塊後,利用熱水川燙後,再拌炒,可增加鉀的流失



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