中華美食交流協會9月18日在土城青青餐廳舉行「臺灣菁英名廚授證暨新菜發表會」，除了公開發表「2013臺灣菁英名廚」一書外，今年選拔入圍的50位名廚及前2年入圍的百位「總舖師」，也以深具地方精華的在地食材發揮創意，各自端出2道「手路菜」，所有菜色均為在地食材烹調。

人稱「阿發師」的中華美食交流協會理事長施建發表示，廚師都有對食材、調味料的精準直覺與敏銳度，想做出最美味的臺灣料理，自然要由在地取材，近200道新臺灣料理，便是將來自原鄉的本土食材，輕易化為健康又美味的山珍海味，在發表會現場一字排開宛如香氣四溢的滿漢全席，走入活動會場，猶如身在宮廷盛會中接受洗禮，氣勢、排場與精緻的程度直逼「甄嬛傳」裡的帝王宴席，每一盤菜色都有「畫入盤中」的境界，猶如立體版的山水畫、工筆畫、潑墨畫，甚至溶入書法、花藝、雕刻藝術，不但帶來第一眼的驚豔感，每一道菜色也彷彿向與會者說著自己的故事。

除了一道道「有生命的菜餚」外，現場還有精工西瓜果雕，以及兩座令人嘆為觀止的芋頭雕－「天龍樂章」及「關雲長」，這兩件食雕為新竹福泰商務酒店主廚林明宗的作品，其中「天龍樂章」獲得今年度香港美食大獎超級金牌，融合了神獸與敦煌仕女的意境，耗時2個月才完工，林明宗表示，讓料理的境界跳脫「飲食」功能，轉向展檯藝術，就成了具賞玩價值的藝術品了。

由中華美食交流協會發行的「2013臺灣菁英名廚」一書，遴選本年度50位臺灣美食傳奇人物記錄其不為人知的發跡背景、餐飲界奮鬥史與座右銘，每位「總舖師」大方獻出口袋菜單，公開最細膩的烹調手法。例如怎麼將腥味十足的吻仔魚，變成光看照片就流口水的「時尚海產」？如何將本土鵝肝料理得綿密細滑、滋味醇美更勝法國鵝肝？如何讓五花肉、豬腳，只吃一口便如飛上雲端的享受？看似平凡的猴頭菇、洋菇、筊白筍、冬瓜、豆腐，又為什麼能不斷挑戰老饕味蕾的極限？又應如何運用調味料，讓新鮮食材美味加倍？所有不為人知的秘密都將在書中揭曉。

人稱「阿發師」的中華美食交流協會理事長施建發表示，打開本書宛如進入美食界「群英會」，選拔出50位年度頂尖廚神，耗時1年以上時間嘔心瀝血企畫的工具書。關心餐飲業、有意認識本土名廚、想學習大廚手藝、想打造餐飲業圓夢藍圖者，均可由本書獲得啟發，餐飲業者亦能由大廚的作品中激發靈感，讀者更能由一道道菜色中，了解廚師的人生觀。為嘉惠海外讀者，本書特地以中英對照方式呈現，讓臺灣美食及臺灣名廚建立國際化形象，1本在手，等於跟隨「菁英總舖師」吃遍天下，即日起開放預購，意者可向中華美食交流協會洽詢（02-2267-2236）。

                                 康志偉  師傅的拿手菜 - 乾式熟成牛肉

發表會一開場，50位本年度菁英名廚與前2屆入圍的總鋪師，近百位名廚端出手路菜走紅毯，上演「上菜秀」，一道道「色香味形意器」具全的珍饈美饌紛紛上桌，還有二位名廚陳兆麟、康志偉，現場示範拿手料理，改良式菜尾－「融合-精緻型西魯肉」及「杏鮑菇松露干貝石榴球」，他們全神貫注、身手俐落使出看家本領，彷彿電影「總舖師」中的蒼蠅師上身，兩位名廚都認為，廚師的拿手菜很多都是記憶的反雛，一邊燒菜的同時，一邊憶起生命中影響最深的往事，便能做出動人的菜色，即便旁邊有很多人在觀看，也能聚精會神投入菜色的料理，在料理的過程當中，也恍如時空穿梭，重回到令人感動的那一刻，吃這盤菜的人不只嚥下美食，也吃下廚師注入的愛心，甚至回憶起塵封的感人往事，因為這時候，那盤菜已經不是單純的「盤中飧」．而是注入靈魂，成為一盤有生命的菜。

　                  近 200 道「色香味形意器」具全的新臺灣料理驚豔全場

阿發師表示，近年來，臺灣美食餐飲產業人才輩出，有如百家爭鳴，對產業發展而言是很好的現象，中華美食交流協會一直努力不懈發揚臺灣美食文化及帶動產業發展，由選拔臺灣菁英名廚活動，將更多優秀廚師彙整成冊，希冀藉美食人才平台之建立，發揮促進相互交流學習，提升產業素質之綜效。