為提升全球壽司廚師與民眾的海鮮生食觀念與壽司知識，挪威海產局與日本國際壽司知識認證協會特舉辦世界首見「全球壽司挑戰賽」，將日本傳統壽司和與挪威的高品質鮭魚結合，於全球14個國家輪流舉行初賽，台灣初賽於16日盛大舉行。

台北遠東國際大飯店 - 劉育宸 師傅 為台灣初賽的優勝者

18位來自全台五星飯店和日本料理餐廳的壽司廚師齊聚實踐大學，展現過人壽司知識、製作技巧以及衛生管理，來自日、台的評審經過長達一個小時的討論後，最終由香格里拉台北遠東國際大飯店的劉育宸師傅奪得代表台灣出賽日本的殊榮，以及獎金NT$ 30,000，劉育宸師傅更將於11月25日參與日本東京的總決賽，與來自其他13國的壽司好手爭奪「全球壽司大廚」頭銜，成為新一代壽司之神接班人。

 

接續美國、韓國和新加坡後，全球壽司挑戰賽2015 ─ 台灣初賽今於實踐大學舉行，為爭取參加日本總決賽的台灣代表席次，來自全台的18位優秀壽司廚師們，展現精湛俐落的刀工和精確的時間掌握，在70分鐘內，壽司廚師們必須重現源於1820年代東京的傳統壽司「江戶前壽司料理」，並以深受世界各地歡迎的壽司食材—挪威鮭魚為主要食材，製作8貫創意壽司，以及由其他食材捏製的12貫創意壽司，共同組合成代表個人的原創壽司料理。

 

為驗證參賽者們對製作壽司基本原則的掌握程度，以及壽司料理藝術的理解與創造力，自賽前準備工作開始，全程皆在評審的檢視下進行，評分項目除了味道、食材比例平衡、擺盤、壽司料的切工和擺置之外，烹飪準備及擺盤時的組織能力也列入評比，如個人及工作環境的衛生管理、食材浪費程度、鮭魚的使用廣度和精準度等。

 

經過一個多小時的討論，由日本國際壽司知識認證協會小川洋利（Ogawa Hirotoshi）和吉田健作（Yoshida Kensaku) 、挪威海產局台灣指定主廚兼品牌大使Joël（喬艾爾）、知名美食評鑑家胡天蘭老師、大倉久和山里日本料理壽司主廚麻生 貴（Takashi Aso）評審所組的評審團，一致同意出香格里拉台北遠東國際大飯店的劉育宸師傅為台灣初賽的優勝者，新陶膳餐廳的張家祥與僖壽司餐廳的詹昭旺為第二名與第三名。

優勝者劉育宸師傅將於11月代表台灣出席日本總決賽，與橫跨美洲、亞洲及歐洲等三大洲共13個國家的壽司好手共同切磋競技，挪威海產局除支付旅途費用，同時頒發獎盃和獎金NT$30,000以示鼓勵，期許劉育宸師傅好好把握在國際發光發熱的機會，讓全球看到日本料理經營已卓然有成的台灣壽司。

 

全球壽司挑戰賽之東京總決賽冠軍，不僅將頒發象徵「全球壽司大廚」殊榮的獎盃，與代表壽司廚師之魂的特製壽司刀，挪威海產局更另外安排三日的行程，除造訪知名日本料理餐廳，享受獨特壽司料理，並與日本壽司大師切磋交流外，更提供京都一日之旅，體驗多元的日式傳統飲食文化。總冠軍若未能參與三天旅程，也可獲得同等價值之現金獎勵。

 

台灣優勝者劉育宸師傅來自香格里拉台北遠東國際大飯店，擁有5年的廚藝經驗，本次賽事以創意壽司料理驚艷評審，評審之一的胡天蘭表示，劉育宸師傅的作品不管在調味還是刀工上都沒話說，擺盤上也有日本料理中重要的留白，最重要的是在所有食材的處理上，都嚴格遵守著生鮮處理的衛生準則」，這也是本次賽事最注重及想要傳達的概念。談到獲獎，劉育宸師傅首先感謝挪威海產局日本國際壽司知識認證協會來台舉辦世界首見「全球壽司挑戰賽。本次與各方高手交流有很多學習，更說料理的訣竅在於用心，只要抱著為家人做菜的心情，就能端出最棒的料理。

第一名

第二名張家祥師傅與第三名的詹昭旺師傅，分別來自新陶膳餐廳和僖壽司餐廳，在創意壽司項目中拿下高分，兩位師傅作品中，不僅擺盤極具視覺美感，食材的比例與調味也恰如其分，帶來豐富的味蕾享受，受到評審團的一致好評。綜觀台灣區初賽，主辦單位挪威海產局的東南亞區總監Jon Erik Steensid說：「我們非常高興看到『全球壽司挑戰賽』在台灣獲得熱烈迴響，吸引了許多非常有經驗並且極具才華的台灣壽司廚師前來參賽，在看過參賽者今天所展現的驚人廚藝和創意技巧後，我相信台灣將會在全球壽司料理領域中留下令人難忘的印象。」

第二名

 

1985年，挪威漁業部長Thor Listau帶領的「日本計畫」，率領挪威代表團從挪威空運優質的生鮭魚至日本，其極佳品質與風味征服日本壽司廚師的心，此後挪威鮭魚就被列入日本壽司傳統中不可或缺的主要食材，更隨著日本壽司成為全球飲食文化一環，成為世界上頂尖的壽司選擇。

第三名

時隔30年，挪威海產局與日本國際壽司知識認證協會結合兩國之最，將日本傳統壽司和位居世界領導地位鮭魚生產國挪威的高品質鮭魚結合，舉辦世界首創橫跨美洲、亞洲及歐洲的2015年全球壽司挑戰賽，台灣區初賽在中華日式料理發展協會和實踐大學的協助下舉行。本賽事尋求的不只是在日本壽司領域中技藝高超的廚師，讓更多擁有專業熱情的壽司廚師進一步地瞭解壽司的料理藝術，也希望藉此宣揚魚類和海鮮的衛生處理準則，確保品嚐生食的品質安全，於全球推廣日本壽司與挪威鮭魚及其他海鮮生食結合的健康美食！

   

「全球壽司挑戰賽」活動時程

全球壽司挑戰賽日本東京總決賽時間：2015年11月25日