君品酒店頤宮中餐廳今年首波客座美食不為米其林星級主廚受限，而是尋找真正道地兼具歷史與故事性的平民小吃，希望提供給君品饕客獨特與唯一的美食體驗。今年1月起，君品團隊特地飛去香港數次，奔波往返為了挖掘真正代表香港人當地喜愛的平民美食，經過探訪數十間隱藏巷弄街坊的小吃店後，最後終於集結「波記燒臘」的燒鴨燒鵝、「蛇王芬」的蛇羹及「坤記」的竹昇麵之外，更特別邀請香港知名主持人並素有「少年食神」封號的林澄光獻出家傳秘方甜品！
這些小吃各各來頭不小，有的是超過百年歷史的名店小吃、有的還是米其林強力推薦的平民美食，保證此生不吃必將後悔一世！這四位近代傳人也親臨現場，將香港百年歷史的精英美食匯集於君品酒店頤宮中餐廳，於4/24~27推出六場美食盛宴，每場限定150位名額、每位NT$1,980+10%，自3月底開賣反應熱烈甚至加訂，追加至1,200客訂位已銷售完畢！活動結束後，這些菜也會持續於頤宮中餐廳提供消費者享用。
每日限時限量 排隊必吃的「波記燒臘」
位於西環皇后大道西425號的「波記」燒臘粉麵店，已開業40多年，一直都是巷弄內的「街坊食堂」，名氣早在西環街坊中口耳相傳。根據米其林介紹，「波記」自行炮製多款燒臘，每日限量銷售：燒鵝限賣18隻、燒鴨限賣60隻，燒肉也只選燒腩，每日只賣一大塊，賣完即止。米其林更特別提醒，如要品嚐燒肉必須在下午2點前、燒鵝則是4點前到達店內，否則會白跑一趟。
「波記」老闆 吳偉雄 夫婦
「波記」現任老闆吳偉雄夫婦於4年多前入股，其後由於有股東拆夥，本來只屬「外行人」的老闆夫婦於是承接下來決定親力親為。吳老闆在這之前曾是計程車司機，初期對經營餐廳及烹飪一竅不通，常常站在別的燒臘店前面觀摩、學習如何用正確方法斬燒鴨，或謙虛請教如何調配醬汁、回去再自己反覆練習烹調。
也因為從初學者入行強迫自己必須在短時間內就要上手，吳老闆說到當時剛接觸時感到非常挫折，第二天就決定放棄、甚至離家幾天想要逃避。吳老闆因為是初手，時常因為燒製過程中受傷，也因此身上留下許多傷疤，每每想起過去的辛苦換得現在的好業績及知名度，他說這是成功背後所要承受的代價。
蛇王芬第四代傳人 - 吳翠寶
吳老闆分享好吃的燒鵝要選用約6斤重的鵝，這樣脂肪與肉的比例烤出來才會好吃，燒鵝燒鴨的特別在於他們採用濕的醃料塞進肚子中入味，而一般燒臘店則是用乾料。吳老闆說光是醃料就要放置12小時，才可以開始刷糖水在表皮上，再風乾8小時以上待至皮完成乾燥，最後進烤箱烤45~60分鐘即完成，烤出來的皮才會夠脆。另外推薦的則是不採用化學色素上色的叉燒肉，選用梅花肉加上南乳醬、柱侯醬、五香粉及砂糖上色醃至1小時，進烤箱烤約40分鐘即可。不只用料天然、食材新鮮飽滿，波記燒臘切肉的厚度也比其他燒臘店厚，口感也更佳。
「坤記竹昇麵」老闆 李世粮(左) 與太太 黃婉坤(右)
吳老闆這次來台前為了學習君品酒店中廚房燒臘所使用的太空艙烤爐，特別去朋友的店裡苦練一週，希望屆時來到台北能夠迅速適應並熟練君品的烹飪機械，從這點看來，更顯示他此次來台是如此用心與堅持，希望將香港波記好味道真正傳送給每一位來到頤宮品嚐的饕客們！
「少年食神」稱號的香港知名主持人 林澄光
香港百年蛇羹湯闖蕩美食界~「蛇王芬」
香港的歷史散落在每一條街每一個轉角，在很多小店可以找到它們昔日歷史的風貌，就如蛇王芬，開創至今已有128年的歷史，據悉代代相傳目前為第四代傳人-吳翠寶在經營。老闆娘吳翠寶說，早在第一代她的曾爺爺最初是賣中藥材、藥膏為生，而曾奶奶則是中醫幫人醫病，到第二代爺爺那時轉職為專門抓蛇人，並將抓到的蛇賣給廣東各大酒樓，後來才漸漸結合中藥養生概念，嘗試製作蛇羹來販售。1941年蛇王芬是推著木頭車在中環大街小巷叫賣，1964年則在香港史丹利街開了第一間店舖，一直到1986年遷往現址中環閣麟街30號，是香港最老字號的蛇羹店，小店裝潢簡單、平凡不會令人注意這裡出色家常美食。
蛇王芬最出名就是用料足且湯底香醇的「太史五蛇羹」，蛇王芬代代老闆堅持食材的品質與新鮮，且從來不因物價上漲，退而求其次選擇劣等食材。一碗港幣95元的「太史五蛇羹」中，包含五種蛇肉：飯鏟頭、過樹蓉、金腳帶、白花蛇、三索線，各有各的療效：祛風、活血、解毒、舒筋等。這碗蛇羹製作程序極為費工，首先將蛇清除內藏、清洗血水乾淨後，即可將整隻蛇連皮帶肉帶骨，加上老雞、豬顱頭骨、金華火腿大火煮至滾水轉中火，煮至蛇肉八分熟即拿出來拆肉，再將蛇骨丟回去熬煮約10~12小時即完成湯底。
湯底完成後，將所有材料皆以手撕成條絲狀：蛇肉佐以紹興酒、鮑魚、花膠、火腿、雞肉、木耳、冬菇及薑絲，並加入陳皮果皮丁與湯底小火煨煮攪拌約20分鐘後，再加少許薄欠即完成。建議品嚐時可搭配檸檬葉、新鮮菊花瓣及薄脆搭配一起食用，更能提出蛇羹的鮮味。煞費苦心的蛇羹，也就成為蛇王芬開業以來屹立不墜的滋補聖品。
除了蛇羹之外，蛇王芬的燉湯也是極受歡迎，每日提供15款隨季節變化加以調整的燉湯口味：如白菜膽燉鮮陳腎燉湯、海底椰雪黎、冬瓜瑤柱螺頭等，每款燉湯幾乎燉足3小時以上，湯水喝起來清香不膩口、潤口清甜，也是養生滋補的另一選擇。
蛇王芬除了蛇羹及燉湯外，還特地帶來曾獲得香港《美食之最大賞》金獎菜的「子薑麵醬魚雲煲」作為盛宴開胃菜，特色在於使用自家醃製的「胭脂紅」(薑)入菜，因為完全沒有使用糖精和醋精，所以味道極為天然。採用富含膠質的魚頭燉煮入味，滋味鮮甜，暨開胃也適合下飯。
「舌尖上的中國」大力推薦 傳統手打麵「坤記竹昇麵」
竹昇麵又稱擔桿麵，相傳起源自清末的廣州西關，基本材料僅僅是麵粉、雞蛋及鹼水，製麵的方法是用一支6呎長的大竹竿，靠打麵人身體的重量坐在大竹竿上「壓」出來，最後再切成條狀即完成，經過如此費時費力製成的竹昇麵，入口相較一般麵條更來的爽韌。
自五十年代後期，因為麵條工藝機械化後，竹昇麵幾乎銷聲匿跡，而在香港因為工作繁重利潤少、其技術也難以傳遞，是真是假的正宗竹昇麵也無法分辨，僅有一間可堪為代表，即是位於長沙灣永隆街的「坤記竹昇麵」。已年過半百才在香港開店的老闆李世粮，其第一代是由爺爺於廣州以傳統竹昇麵開啟，歷經第二代父親沒有繼承而是改行為牙醫，到了第三代才由李世粮的弟弟在西關繼續經營竹昇麵十多年極為成功，李世粮於是決定在香港飲食圈突破竹昇麵難以堅持的窘境，從2010年12月於香港開分店、並取自太太黃婉坤名字命為「坤記」竹昇麵，而廣州店曾於2012年獲得中國火紅節目「舌尖上的中國」的特別推薦，也因此加強宣傳香港分店並迅速爆紅。
李世粮 從揉麵到打麵 坐在竹竿上需打足半小時、反覆打六次
李世粮堅持完全手工製作，從揉麵到打麵，坐在竹竿上需打足半小時、反覆打六次，每天則至少打三次，以井字形壓麵能增加麵的密度及韌度，在壓麵時氣要足且要有律動感，就像慢跑時吸氣吐氣需要節奏，力量才會平均、以免岔氣。李老闆說自己純手工用心壓的麵絕對跟機器作出來的麵是不一樣的，麵要作的好吃不僅要下足功夫，麵團的配料比例也是非常重要！
像是雞蛋一定是用新鮮的蛋，而不是像多數麵店用蛋黃粉來調配，鹼水也是完全不採用化學成份，選用從稻草提煉出來植物性鹼水，再加高筋麵粉及水，最後揉成麵團。除了麵條是關鍵，當然湯頭也是非常重要！李老闆說湯頭選用富含油脂的廣東大地魚去熬煮，用炭火將大地魚燒至七成焦熟，再放入蝦頭、豬顱頭骨、甘草、羅漢果、胡椒粒，以小火熬煮3小時關火泡至第2天即可作為湯頭。
新鮮爽口、彈力十足也不會因浸在湯中變軟的「坤記竹昇麵」，廣受香港當地推崇，2013年甚至為全港最受歡迎麵店第一名，被評為「最有投資價值」的小吃餐廳，同時從2012年蟬聯至2014年米其林香港指南平價餐廳特別推薦！
香港食神林澄光家傳秘方「腐竹白果薏米佐溫泉蛋」
素有「少年食神」稱號的香港知名主持人林澄光，自小跟隨父母出差、吃盡天下美食，因而練得一身好本領。上至稀世珍饈，下至牌檔街市，天南地北，早被他吃得瞭如指掌。近年樣貌、聲音及文字遊走於香港各大傳媒講飲講食。此次應君品邀約來台，特別獻出家傳秘方甜品「腐竹白果薏米佐溫泉蛋」，白果即是銀杏，可以幫助清胃、化痰、補氣養心、益腎滋陰。帶有特別清香味的白果、搭配腐竹細嫩軟滑的口感以及香濃蛋味，形成一道美味傳統甜品，適合天氣燥熱或胸悶時食用，能清除燥熱，使身心舒暢。
【香港百年巷弄小吃盛宴】
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4/24晚宴、4/25午宴&晚宴、4/26晚宴、4/27午宴&晚宴共6場
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每人售價NT$1,980+10%
以下菜單內容供您參考
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巷弄小菜(砵仔魚腸/炸魚皮/子薑麵醬魚雲煲）
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波記燒臘(燒鵝/燒鴨/叉燒)
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蛇王芬(太史五蛇羹 或 蜜瓜瑤柱燉響螺)
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頤宮私房菜(薑蔥焗生蠔)
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坤記(鮮蝦雲吞竹昇麵)
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香港少年食神林澄光私房甜品(腐竹白果薏米佐溫泉蛋)
