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新葡京+君品 首次中式米其林3星雙鉅獻
[ 收錄:pchkuo | 時間:2019-03-07 17:15:30 | 作者:台北 / 郭博傑 王乙涵 | 來源: |

君品酒店頤宮中餐廳,今年與澳門新葡京酒店8餐廳共同創下,米其林史上頭一遭兩家米其林三星中餐廳,共同舉辦客座活動的新紀錄澳門唯一連續六年榮獲米其林三星殊榮的新葡京酒店8餐廳,由行政總廚謝錦松帶領其三星廚藝團隊,來台與頤宮中餐廳合作,獻上台灣史上第一次,最閃耀的頂級中餐星饗宴。



總經理 葛禮祺、主廚 陳偉強8餐廳主廚 謝錦松主廚 陳泰榮新葡京副總裁 趙嬰

 

201938日至39日,於頤宮中餐廳帶來「米其林星耀宴」,由新葡京酒店8餐廳謝錦松行政總廚、頤宮中餐廳陳泰榮行政主廚、陳偉強行政主廚,三位三星主廚共同創作出,囊括十道米其林美饌的午/晚宴套餐,每位NT$12,800+10%感謝美食饕客的支持,在饗宴活動發佈後,兩週內三百席便已全數售罄


此次客座饗宴也突破以往,將交流延伸到服務面,由澳門新葡京酒店餐飲總監黎宇恆帶領8餐廳服務經理,和頤宮中餐廳服務團隊分享,如何達到蟬聯米其林三星的細緻服務心法,並且在客座期間讓蒞臨饗宴的賓客,親身體驗澳門米其林三星的尊榮服務。



君品酒店 總經理 葛禮祺

 

澳門新葡京酒店8餐廳行政總廚謝錦松,為此次米其林星耀宴帶來一系列頂級佳餚。青檸煎帶子鱈場蟹小鮮茄,選用味道鮮甜的日本干貝,配上青檸蜜糖汁,輕輕煎干貝表面,香脆可口 ; 鱈場蟹肉鮮甜,搭配選用溫室小鮮茄、薑味醋,兩者配合,是一道開胃的前菜。黃金雪花牛為8餐廳的招牌菜式,選用美國安格斯優質牛小排,與混合多種材料的醬汁連牛肉經過六小時慢煮,有助減低牛肉的羶味,令肉質更加細嫩。慢煮後的牛小排外層沾上炸漿,炸至金黃色,外脆內嫩。



澳門 新葡京副總裁 趙嬰

 

佐以混和陳皮、鹹檸檬奶油醬汁一同享用,師傅特意選用十年陳皮,甘香醇厚的陳皮與奶油中和了牛肉肉的肥膩感。菜式伴以代表澳門花卉「蓮花」的莖部蓮藕,並澆上以桂花制成的桂花糖;透過不同食材相互搭配,相得益彰。



澳門 新葡京酒店8餐廳行政總廚 謝錦松


此外,這道菜式擺盤亦極具心思,數字「8」寓意吉祥,而這個數字同時亦代表「8餐廳」。鮑魚雞粒瑤柱炆飯,選用台灣蓬萊米,晶瑩透明,口感軟糯師傅在煮米過程中加入鮑魚汁一同烹煮,令每顆米粒都沾滿甘香的鮑魚汁,搭配原隻頂級鮑魚,用料矜貴,色香味俱佳。



主廚交換活動象徵性紀念禮

 

頤宮中餐廳,不論是服務團隊或廚藝團隊,每天都以最嚴謹的標準在服務每一位來自海內外的賓客,且頤宮不斷致力於加深餐飲的文化底蘊,像是從去年年底開始的侍茶師服務,讓來到頤宮的賓客能細品中國四千多年的茶文化,以及了解如何將茶與餐點做完美配搭,在今年則是邀請到同為米其林三星的澳門新葡京酒店8餐廳,由謝錦松行政總廚將其50多年的廚藝經驗與知識帶來台灣,和頤宮行政主廚交流,一同詮釋粵菜的博大精深。未來頤宮中餐廳也會持續帶來更多美食結合文化的活動,讓賓客體驗更深層、多元的中式飲食文化。



新葡京酒店8餐廳行政總廚 謝錦松 現場料理「鮑魚雞粒瑤柱炆飯」

 

「新葡京酒店餐廳」謝錦松行政總廚

 

謝師傅擁有逾50年酒店餐飲經驗,於2015年,應邀出任澳門新葡京酒店「餐廳」行政總廚一職。其出色的烹飪技巧、對中菜烹調的透徹理解令他在業界享負盛名。 謝師傅於1969年開始他的廚藝生涯,曾於世界各地的五星級酒店擔任主廚一職,足跡遍佈全球。謝師傅曾於馬來西亞的喜來登酒店擔任中餐行政總廚達6年,累積了做事嚴謹及寶貴的經驗。




其後,謝師傅在香港深灣遊艇俱樂部擔任中餐行政總廚逾5年,並進一步展現他的廚藝。 2007年,謝師傅於香港文華東方酒店的中餐廳擔任行政總廚,後來出任香港唯港薈酒店中餐廳之行政總廚達9年之久。謝師傅擁有眾多餐飲業界的証書及認可,並曾獲香港中華廚藝學院邀請出任「南方菜的首席講師」,培訓和指導餐飲業界的專業及優秀人才。



鮑魚雞粒瑤柱炆飯

 

米其林星耀宴

日期:2019/03/08~09(/晚宴)

價格:每位NT$12,800+10%

地點:台北市承德路一段317樓 頤宮中餐廳

菜色:

青檸煎帶子/鱈場蟹小鮮茄

馬告薩索雞/家鄉碌鵝

松茸竹笙釀官燕清雞湯

古法焗蟹蓋

豉蒜蒸龍膽石斑件佐蘆筍

黃金雪花牛 或 雪花黑豚肉佐陳皮醬

米皇襯鮮蔬

鮑魚雞粒瑤柱炆飯

杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋

鮮奶燉桃膠

 

詳情請洽+886-2-2181-9999轉頤宮





米皇襯鮮蔬



黃金雪花牛佐陳皮醬



鮑魚雞粒瑤柱炆飯



豉蒜蒸龍膽石斑件佐蘆筍



古法焗蟹蓋



松茸竹笙釀官燕清雞湯



青檸煎帶子/家鄉碌鵝/馬告薩索雞/鱈場蟹小鮮茄



杏仁糕佐黑芝麻冰淇淋



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